Sete 02/2016

22 MERCATO & TENDENZE SETE N. 2 | Febbraio 2016 La clientela del Kursaal è etero- genea: signorile, trendy, roman- tica, alla moda... insomma, c’è posto per tutti. E anche il gior- no di San Valentino viene vizia- ta in mille modi: al «Meridiano», lo chef Jan Leimbach ha in ser- bo un fantastico menù da 6 por- tate, il «Giardino» mediterraneo propone un menù classico da 4 portate e l’asiatico «Yù» ha preparato un viaggio di esplo- razione con un buffet a tema. Omaggi per le clienti Anche l’atmosfera è curata nei minimi dettagli: «Non mancano decori romantici e neanche de- gli omaggi per le nostre clien- ti», spiega Christian Grimm, F&B Manager. L’effetto è strepitoso: «Ricordo una proposta di ma- trimonio a una cena a lume di candela nel Meridiano», raccon- ta Grimm. San Valentino è una domenica Il giorno di San Valentino i risto- ranti del Kursaal sono sempre completi. Organizzando eventi collaterali mirati, il 14 febbraio può diventare un giorno impor- tante anche per il vostro eser- cizio. Quest’anno le premesse sono ottime, perché San Valen- tino cade di domenica. E in via eccezionale il Meridiano e lo Yù saranno aperti anche di sera. www.kursaal-bern.ch La ricetta per San Valentino del Kursaal di Berna «A una cena di San Valentino c’è stata Per il Kursaal di Berna è ormai una tradizione accogliere i clienti che desiderano festeggiare la giornata degli innamorati con del buon cibo: i suoi tre ristoranti propongono infatti piatti speciali e irresistibili. Lo chef Jan Leimbach del ristorante gourmet «Meridiano» ha ideato un dolce delizioso in esclusiva per SETE, a base di cremaux alla Grimbergen Rouge. Con l’offerta giusta, San Valentino non sarà memora­ bile solo per gli innamorati. Il paradiso dei buongustai: la cremaux Grimbergen dello chef Jan Leimbach Cremaux alla Grimbergen Rouge, granella d’orzo Fleur de Rose, gelée di caramello e gelato al grano saraceno. Ecco i quattro protagonisti del dessert ideato dallo chef Jan Leimbach, per la gioia dei buongustai. Cremaux alla Grimbergen Rouge (7 persone) Crema alla vaniglia: 125 g di latte 30 g di zucchero 75 g di tuorlo 75 g di uova intere Cremaux: 150 g di glassa di panna doppia 150 g di burro nocciola 200 g di Grimbergen Rouge 6% ridotta a 50 g 2 pezzi di gelatina a fogli 6 g di polvere di malto Preparazione: Crema alla vaniglia: Mescolare lo zucchero con i tuorli e le uova intere. Bollire il latte e rimestarlo lentamente con la miscela di uova e zucchero. Cuocere il composto a fuoco lento a 83 °C, mescolan- do costantemente. Cremaux: Bollire la Grimbergen Rouge in una pentola e ridurla lentamente a 50 g. Ammorbidire la ge- latina in acqua calda e farla sciogliere nella riduzione di birra calda. Scaldare il burro in una padella e rosolarlo leggermente. Aggiun- gere alla riduzione di birra calda la glassa di