Sete 10/2017

10  Piatto principale N ella Brasserie Valaisanne, il tempo sembra essersi fermato. Qui a Sion, dieci collaboratori birrificano le birre artigianali del Vallese con passione, maestria artigiana e attrezzature risalenti in parte agli anni ’50: Valaisanne Pale Ale, Valaisanne Ämrich Weizen e Valaisanne Bière de Cave. Anche la Lager, la Spéciale della marca e la Blonde25 nascono qui. Anche il capo ci mette mano Incontriamo Michael Ruppert nel locale di cot- tura. «In passato, i capi indossavano giacca e cravatta e fumavano sigari», afferma il mastro birraio e direttore della Brasserie Valaisanne. Michael Ruppert indossa gli indumenti da la- voro dei colleghi e non fuma sigari. Il capo In visita alla Brasserie Valaisanne di Sion In breve tempo, le birre artigianali del Val­ lese hanno conquistato i cuori degli amanti della birra di tutta la Svizzera. Valaisanne Pale Ale, Valaisanne Ämrich Weizen e Valaisanne Bière de Cave godono di una grande popolarità anche nella ristora­ zione. Sono birrificate nella Brasserie Va­ laisanne con passione artigiana, proprio come Valaisanne Lager, Valaisanne Spé­ ciale e Blonde 25. SETE ha visitato il birri­ ficio vallesano di Sion assieme al mastro birraio Michael Ruppert, che ne ha svelato i segreti. mette mano personalmente in tutto – dall’ac- cettazione del malto al lavaggio delle cisterne, passando per il controllo del prodotto finito e la contabilità. L’atmosfera è di famiglia «Ogni giorno rimango affascinato da come la mia squadra produca la miglior birra svizzera in questo birrificio-museo», rivela Michael Ruppert, che aggiunge: «Ovviamente siamo al passo coi tempi. Con il nostro nuovo sistema di controllo distribuito, i vecchi strumenti sono azionati da moderni software. Il contrasto tra vecchio e nuovo è affascinante.» Sette dei dieci collaboratori sono direttamente coinvolti nella birrificazione. Qui ci si sente in famiglia, tutti si danno una mano. Nella sala La squadra di dieci componenti della Brasserie Valaisanne nella sala di cottura. Atmosfera di famiglia e tanto lavoro manuale: le birre artigianali vallesane