Sete 01/2018

Novità&Prodotti  5 Trend 1: interesse per il nuovo Negli USA i consumatori si interessano sempre più a prodotti, marchi e aromi nuovi. Pertanto bar e ristoranti hanno ampliato l’offerta di birre alla spina e in bottiglia. Svizzera: quando ampliano l’offerta di birre, i ristoratori svizzeri non sbagliano mai. Questo trend è infatti giunto anche da noi. Trend 2: la birra è il nuovo vino Pale Ale anziché Chardonnay, birra Weizen al posto del Merlot: gli americani amano bere la birra giusta con un piatto raffinato. I ristora­ tori innovativi si ispirano a questo trend e for­ niscono consigli mirati per scegliere la birra che più si abbina ai piatti sul menu. Svizzera: anche qui si tende a ordinare sempre più la birra a pasto. Trend 3: India Pale Ale Le India Pale Ale, fortemente luppolate, sono amare e spesso presentano un grado alcolico maggiore. Negli USA sono sempre più amate e vengono anche prodotte in versione più leg­ gera. Molti birrifici creano IPA nuove. Avanti tutta Quali nuovi trend americani sbarcheranno in Svizzera nel 2018? Brooklyn è famosa per le sue apprezzate birre artigianali. Il trend delle birre artigianali, nato negli USA, è sbarcato in Svizzera. Nel 2017, negli Stati Uniti, le birre di produzione artigiana- le hanno toccato per la prima volta una quota di oltre il 10% dell’intero consumo di birra, e continuano la loro scalata. È un ot- timo motivo per SETE per dare un’occhiata al mercato delle birre artigianali negli USA e valutare quali trend sono già arrivati in Svizzera e quali sbarcheranno presto. Svizzera: secondo le previsioni, gli appassio­ nati di birra apprezzeranno sempre di più le IPA nel 2018. Da noi queste birre sono già ar­ rivate. Trend 4: birre maturate in fusti di legno Negli USA le birre vengono maturate sempre più spesso in fusti di legno, come i whisky, as­ sumendo così un carattere particolare. Svizzera: scommettiamo che le birre maturate in fusti di legno arriveranno anche qui nel 2018? Trend 5: birre artigianali internazionali Gli americani si godono le birre del loro pae­ se ma amano anche le birre artigianali di tutto il mondo. Svizzera: nel nostro paese ci piacciono anche le birre locali e nazionali. Al contempo anche le birre artigianali internazionali sono sempre più popolari. Trend 6: ricette alla birra classiche In America i birrai traggono sempre più ispira­ zione dalle ricette dei secoli scorsi, reinterpre­ tandole. Ciò si traduce in birre sia tradizionali che moderne. Svizzera: questa moda in Svizzera deve ancora consolidarsi. Nel 2018 crescerà. Trend 7: contenuto alcolico più basso/alto Contenuto alcolico inferiore al 5% o superiore al 7%: gli americani amano da sempre le birre light, ma ora stanno riscoprendo anche i pro­ dotti più alcolici. Svizzera: la richiesta di birre più pesanti è in crescita anche qui, dove si ordinano anche molte birre poco alcoliche o senz’alcol. Il mer­ cato ha già reagito a questo trend e offre alla ristorazione anche India Pale Ale leggere, come la Brooklyn Scorcher IPA. Trend 8: birre premium costose Gli americani amano i prodotti premium. Sono più disposti a spendere per birre specia­ li piuttosto che per birre lager. Svizzera: la consapevolezza che una buona birra si paga sta crescendo anche qui. Trend 9: lattine Le lattine non fanno passare la luce e sono il modo migliore per conservare la birra. Gli americani l’hanno capito. Svizzera: si notano alcuni segnali di questa tendenza, ma gli svizzeri continuano a prefe­ rire le birre alla spina e in bottiglia. Trend 10: opere d’arte Molti birrifici USA riportano splendide opere d’arte sulle loro bottiglie e lattina, stimolando così ulteriormente le vendite. Svizzera: in Svizzera siamo ancora lontani da questa prospettiva. Birra maturata in un fusto di legno.