Sete 04/2018

10  Piatto principale LA STORIA Quando è nata la birra analcolica? La prima birra analcolica prodotta in Svizzera risale al 1908. Il suo nome era tutto un pro- gramma: si chiamava «Perplex» e lasciava perplessi anche gli amanti della birra. Sparì dal mercato dopo appena cinque anni. Succes- sivamente, negli anni ’30 il birrificio Gurten svi- luppò la «Ex-Bier». Oggi la Feldschlösschen Senz’Alcool è la birra analcolica più amata in Svizzera, nonché l’erede della Feldschlöss- chen Schlossgold, lanciata nel 1991. La prima birra analcolica a risvegliare l’inte- resse internazionale fu prodotta nella DDR. Si chiamava AUBI (da «Autofahrerbier», ovvero birra dei guidatori) ed era pensata anche per l’esportazione. Sette anni dopo giunse l’ora della Clausthaler. Questa birra analcolica divenne popolare e conobbe un primo boom negli anni ’80. LA TENDENZA Perché la birra analcolica è amata? Da qualche anno, le birre analcoliche sono sempre più apprezzate. Nel 2008, la loro quo- ta di consumo in Svizzera era dell’1,8%, men- Tutto il piacere della birra senz’alcol Dalla produzione alla leggerezza: la ricetta di successo delle birre analcoliche Le birre analcoliche sono di moda e vedono aumentare costantemente la loro quota di consumo, anche in Svizzera. Sempre più persone sono attente all’alimentazione equilibrata e amano gustare una birra analcolica anche con gli amici. Grazie alla moderna birrificazione, le birre analcoliche come Feldschlösschen Senz’Alcool sono praticamente indistinguibili dalle birre Lager alcoliche di qualità. SETE presenta i dati di questa tendenza e svela la ricetta di successo delle birre analcoliche. Feldschlösschen, all’interno del gruppo Carlsberg, è ritenuta un centro di competenza per le birre analcoliche. L’impresa fornisce di tanto in tan- to birre analcoliche a birrifici partner. Così, nel 2016, specialmente per il Campionato europeo di calcio, sono stati ad esempio prodotti 100000 botti di Carlsberg e portati in Francia. Feldschlösschen, per la produzio- ne delle birre analcoliche, dispone di un impianto di distillazione sotto- vuoto che soddisfa i più severi requisiti. C EN T RO D I C OMP E T ENZ A