Sete 06/2018

28  Mercato&Tendenze N el mio giardino si griglia spesso e vo- lentieri – addirittura su due grill alla volta. Ci sono un focolare aperto con un barbecue su treppiede e anche un Big Green Egg. Utilizzare la legna è ovviamente il massi- mo. Lemie costolette di agnello, su queste bra- ci, si rosolano al punto che il grasso inizia a schiumare. Basta un pizzico di sale per creare il gusto grigliato perfetto. Dopo aver mangiato si aggiungono un paio di ceppi, si versa ancora birra o vino agli ospiti e si gustano gli aromi sprigionati dal falò. Cavolo rapa alla griglia Da me si gustano anche molte verdure. Non sulla griglia, ma direttamente nelle braci. Ciò che accade è incredibile. La verdura diventa succulenta, croccante e saporita. Consiglio a tutti il cavolo rapa, così com’è, non serve av- volgerlo nella stagnola. Mettetelo nelle braci bianche di cenere e aspettate un’ora. Niente Claudio Del Principe scrive sulla raffinata arte della grigliata Il fuoco nel cuore e la brace in due grill «Grigliare è una scienza a parte. Ciascuno ha il suo metodo, che ritiene ovviamente il migliore del mondo», scrive Claudio Del Principe nella sua nuova rubrica su SETE. Per lui non ci sono dubbi: «Va tutto bene purché il cibo non sia duro e la marinata non sia carbonizzata. Il bello è che con una birra in mano è fantastico dibattere davanti al barbecue.» paura, non prende fuoco. Si incenerisce leg- germente solo un sottile strato. Basta sbuc- ciarlo e il gioco è fatto. Tutto il succo si concen- tra all’interno, con un sapore delizioso. Tutto ciò che serve sono olio d’oliva o burro e fior di sale. Una bontà incredibile. In alternativa si può preparare una vinaigrette di olio d’oliva e aceto balsamico bianco. Aggiungete prezze- molo tritato, dragoncello e pepe neromacinato fresco. Potete usare anche un finocchio intero, un cavolo rosso, del sedano rapa e, ovviamen- te, rape rosse. Big Green Egg Oltre ad amare i focolari aperti, sono anche un grande appassionato di Big Green Egg. Il grill verde a forma di uovo è ritenuto il massimo dai professionisti. Conosco alcuni grandi cuochi svizzeri che utilizzano questo arnese ingom- brante nella cucina del ristorante. Grazie a un isolamento di ceramica spesso e alle aperture Parmigiana di melanzane dal Big Green Egg.