Sete 07/2019

Piatto principale  11 di pagamento adeguate, come WeChat e Alipay. Si tratta delle due maggiori piattaforme con opzioni di pagamento integrate. Sixpay inte- grerà queste opzioni di pagamento entro la fine del 2019. In futuro si potrà probabilmente paga- re anche con WhatsApp; anche Facebook sta sviluppando questo servizio. Dato che sempre più persone pagano tramite smartphone, i ri- storatori devono essere pronti. Quanto è importante rivolgersi ai turisti nella loro lingua? L’inglese è imprescindibile. L’offerta dovrebbe essere comunicata assolutamente in questa lingua universale. I ristoratori dovrebbero però valutare se valga la pena offrire anche unmenu e una carta delle bevande in cinese. La lingua consente di influenzare la struttura della clientela. Ci si deve quindi chiedere quali clienti si vogliono avere. Lo sviluppo digitale è ancora lungi dall’esse- re concluso. Svizzera turismo testa stru- menti di marketing quali «realtà virtuale», «realtà aumentata» e «intelligenza artificia- le». Cosa riserverà il prossimo futuro? Il dinamismo digitale aumenterà, lo sviluppo va in questa direzione. In questo settore ci troviamo però ancora in una fase iniziale e sperimentale. I nuovi strumenti non sono ancora pronti all’uso in massa e non sono quindi ancora decisivi. Tuttavia, prima o dopo anche ristoratori e albergatori dovranno fare i conti con questi fattori. Gruppo di turisti a Zurigo. J ÜRG S T E T T L ER Il professor Jürg Stettler è vicedirettore dell’università di Lucerna, dove dirige l’istituto per l’economia del turismo (ITW). Tra le sue competenze rientrano tra l’altro la gestione delle destinazioni, il marketing delle destinazioni, le analisi costi-benefici e gli studi di creazione di valore aggiunto, ma anche lo sviluppo sostenibile del turismo, l’accoglienza e la gestione dell’ospitalità. un turista cinese, Zurigo è una piccola città pit- toresca, mentre Lucerna è un grande villaggio. I turisti fanno base in città e compiono delle escursioni in montagna, dove si registrano più turisti giornalieri, ma dove è più difficile che i visitatori pernottino. Il turismo svizzero è fortunatamente tornato a essere un mercato in crescita. Cosa possono fare i classici esercizi gastronomici per aggiudicarsi una fetta di questa torta sempre più grande? L’offerta gastronomica svizzera è molto varia e competitiva. Questo fatto dovrebbe essere messo in primo piano e comunicato meglio, come riconosce anche Svizzera turismo. E come si può mettere meglio in primo piano l’offerta? Per quanto la digitalizzazione sia ovviamente importante, il marketing inizia sulla porta del proprio ristorante. I turisti sono i classici clienti di passaggio. Girano per la città o per il paese e si lasciano ispirare. Vanno a mangiare e bere dove i profumi sono allettanti, gli spazi accoglienti e l’offerta è invitante. Ecco perché è importante che i ristoratori vedano il locale confinante come un partner, non come un con- corrente. Non ha senso che in un posto ci siano tre pizzerie dedicate ai turisti che si presentano assolutamente nello stesso modo. La cosa mi- gliore da fare è specializzarsi. Io, ad esempio, adoro la polenta. Come turista, andrei subito in un locale che offrisse esclusivamente polenta. È la pista da seguire anche su piattaforme come TripAdvisor? Sì, ovviamente bisogna marcare presenza su queste piattaforme. La mia opinione su Trip- Advisor è tuttavia mitigata, in quanto molte presentazioni non sono chiare. A essere deci- siva, anche nel marketing su Internet, è sem- pre la qualità del prodotto. Se il prodotto è di qualità, i media sociali fanno pubblicità alla ristorazione, in quanto i clienti soddisfatti dan- no delle buone valutazioni: Ed è così che si at- traggono nuovi clienti. E gli albergatori? Dovrebbero essere presenti su piattaforme come booking.com? Assolutamente, in quanto oggigiorno tutti i potenziali ospiti utilizzano queste piattaforme quando vogliono pernottare. Devono però vegliare a ridurre al minimo le prenotazioni attraverso queste piattaforme. Per questo è utile un buon sito web con delle possibilità di prenotazione semplici. Si tratta di trovare il giusto equilibrio. Il marketing globale funziona online. La Svizzera è al passo coi tempi? Sì, grazie a Svizzera turismo la Svizzera è digi- talmente pronta. Il marketing di Svizzera turi- smo ha appena rinnovato la sua piattaforma web, che tiene ora ancora più conto delle esigenze della ristorazione e saprà affrontare ancora meglio le sfide digitali. Dato che le de- stinazioni hanno un ruolo chiave globalmente, per gli esercizi gastronomici è importante es- sere presenti anche qui. Cos’altro si può fare di utile a livello digitale? La digitalizzazione diventa sempre più impe- gnativa, ma nei piccoli esercizi manca spesso la competenza specialistica. Se si parla della Svizzera quale destinazione turistica, si dovrebbe pertanto cooperare e sfruttare le competenze in modo comunitario. È inoltre im- portante fare i compiti a casa: se voglio attrarre i clienti dalla Cina, devo offrire delle possibilità «Il marketing inizia sulla porta del locale. I turisti sono clienti di passaggio.»