Sete 07/2019

Mercato & Tendenze  25 C erto i cervelat sono la grigliata tradi- zionale svizzera, ma in un buon bar- becue non possono mancare manzo, vitello, maiale o pollo. Offrite qualcosa di spe- ciale ai vostri clienti con gli spiedini di capriolo piccanti. Il capriolo difatti si trova anche d’esta- te, dato che la caccia in molte località svizzere non è aperta solo in autunno. Sul sito della House of Beer di Feldschlösschen potete trovare tante altre ricette e le birre che meglio si abbinano. Sempre più clienti infatti apprezzano gustare un buon piatto con la birra giusta, soprattutto durante la stagione delle grigliate. Con gli spiedini di capriolo potete proporre ai clienti una Brooklyn Lager o una Brooklyn Defender IPA: il loro carattere forte riesce a tenere testa ai peperoni e alle cipolle presenti in questa ricetta. Brooklyn Lager e Brooklyn Defender IPA per abbinamenti perfetti Spiedini di capriolo alla griglia – lasciatevi ispirare dalle ricette con birre abbinate Spiedini di capriolo alla griglia. Succulenti grigliate e birra: ecco come fare felici i vostri clienti d’estate. Sul sito www.houseofbeer.ch troverete fantastiche ricette da pre- parare alla griglia, birre consigliate incluse. Lasciatevi ispirare, ad esempio, dagli spiedini di capriolo alla griglia con pancetta affumicata, peperoni e cipolle, da abbinare con due birre Brooklyn forti. Ordinate subito! Brooklyn Lager 2.08CHF la bottiglia invece di 2.33 CHF Art.19859, 6×4×35,5cl, VPV 5.43CHF al litro Art.12169, fusto da 30 litri Brooklyn Defender IPA 2.70CHF la bottiglia invece di 2.95 CHF Art.20053, 6×4×35,5cl, VPV Preparazione Disossare il cosciotto di capriolo e tagliarlo a fette da 5mm. Marinare la carne in una ciotola con olio d’oli- va, bacche di ginepro schiacciate, pepe nero e rosa macinato e mettere per circa 2 ore in frigorifero. Dividere in otto parti le cipolle e tagliare il pe- perone in strisce da 2cm. Infilare la carne marinata negli spiedini alter- nandola a cipolle, peperoni e pancetta affumi- cata, spennellare di salsa marinata, salare e arrostire o grigliare appena sulla griglia o in padella. Servire con insalata fresca. RICETTA DEGL I SPIEDINI DI CAPRIOLO ALLA GRIGL I A Ingredienti per 4 persone 450 g di cosciotto o filetto di capriolo 100 g di cipolle 1 peperone medio verde o giallo 8 fette di pancetta affumicata 4 spiedini grandi di legno 2 bacche di ginepro schiacciate 1 dl di olio d’oliva di sale Pepe nero e Pepe rosa La Brooklyn Lager vanta marcate note floreali di luppolo, un gusto maltato fresco e uno squi- sito retrogusto amaro, ideale con gli spiedini di capriolo e per il vostro prossimo barbecue all’americana. La Brooklyn Defender IPA, con note fruttate di luppolo, è spiccatamente resinosa, con note di aghi di pino, citronella e pini. È perfetta con i piatti speziati.