Sete 07/2019

28  Mercato & Tendenze mente e poi lasciarle macerare nello zucche- ro. Dopo 24 ore si cuoce il succo facendolo di- ventare uno sciroppo e si lasciano le amarene a riposo per altre 24 ore. Si ottengono così le deliziose amarene sciroppate, che non hanno nulla a che fare con le diavolerie industriali e appiccicose che si acquistano in giro. Io poi sono dell’idea che le amarene non vanno snocciolate. Mi piace che la loro forma resti intatta. Naturalmente si possono anche pre- ventivamente snocciolare e il loro succo sarà ancora più forte. De gustibus. Credo anche di essere l’unico sulla faccia della terra a cuci- nare i pancake alle ciliegie senza prima snoc- ciolarle, o mi sbaglio? L e amarene sciroppate sono una speciali- tà tipicamente italiana. Il loro sapore fa venire subito in mente una gelateria ita- liana, dove non può mai mancare il tipico gelato al gusto amarena. Ma si possono utilizzare an- che come accompagnamento per altri dessert, nelle torte, nei dolci o anche nei cioccolatini. Tradizionalmente vengono ammollate in uno sci- roppo formato principalmente da succo d’ama- rene, zucchero e, talvolta, un po’ di acido citrico. Quando vengono prodotte a livello industriale, i produttori hanno purtroppo la tendenza ad accelerare il processo con aromi artificiali di mandorla, amaretto o addirittura vaniglia. A questi si aggiungono pure altri ingredienti o Claudio Del Principe parla di un abbinamento sopra le righe Ottima la panna cotta con amarene sciroppate Nel nostro giardino abbiamo un visciolo. Eh già, è piccolo e nodoso! Anche i suoi fiori sono particolarmente piccoli e compatti. Almeno in confronto ai normali alberi di ciliegio, che sono alti e dai tronchi decisamente robusti. Ci è voluto un po’ prima che mi saltasse in mente l’idea di non utilizzare i bei frutti maturi per preparare la marmellata di amarene (che, tra l’altro, non mi fa impazzire…), ma piuttosto provare a fare le amarene sciroppate in casa! esaltatori di sapidità, la cui ricetta rimane gelo- samente segreta e non viene svelata dai produt- tori. Ancora non si è capito se queste aggiunte migliorino davvero il sapore delle amarene. Co- munque sia, vi è un solo grande produttore di amarene sciroppate, e in Italia ogni bambino conosce i suoi vasetti bianchi con il marchio blu. Con un po di fortuna si possono però anche trovare ottime amarene sciroppate artigianali o, nei mercatini locali, davvero fatte in casa. E poi: farle da sé non è affatto complicato. Infor- matevi nelle vicinanze se vendono amarene o compratele al mercato! A me piace soprattutto abbinare le amarene alla panna cotta. Basta sciacquarle rapida- Rubrica