Sete 07/2019

Mercato & Tendenze  29 5 dl panna intera 1–2 CT zucchero 1 baccello di vaniglia 2 foglie di gelatina I NGR ED I EN T I PR E PA R A Z I ONE Panna cotta Al mondo esistono purtroppo troppe panne cotte mediocri. Spesso sono troppo compatte, perché viene usata troppa gelatina. In altri casi, il budino molliccio che ne risulta è un orrore a vedersi. Una buona panna cotta deve essere poco meno compatta di un normale budino. Se la si punge, deve quasi disfarsi. E deve essere cremosa-setosa. La mia si prepara così: Ovviamente la panna cotta può essere preparata con tantissimi aromi diversi. Ma il bello dei ricordi d’infanzia è che tutto sapeva di vaniglia! Ecco perché preferisco la panna cotta classica. Che si abbina perfetta- mente con le amarene. Le amarene sciroppate in Italia sono anche un gusto di gelato. L’associazione con l’estate è immediata! Il segreto è svelato dal nome: panna cotta. Bisogna quindi cuocere a fuoco lento la panna e non limitarsi a scaldarla (come indicato spesso nelle ricette). Ammorbidire le foglie di gelatina 5 minuti in acqua fredda. Scorticare il baccello di vaniglia. Fare bollire la panna con lo zucchero e la polpa di vaniglia. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco minimo per altri 10 mi- nuti mescolando. Pressare bene le foglie di gelatina e scioglierle nella panna cotta calda. Versare in un contenitore grande con un colino e fare raffreddare per 5 minuti. Mescolare di nuovo e versare con un colino in piccoli stampi o in un’unica pirofila. Fare raffreddare almeno 6 ore. Amarene sciroppate 1 kg amarene 500 g zucchero cristallizzato Claudio Del Principe ammette di avere la fissa per i prodotti fatti in casa. Il sapore autentico e genuino ripaga di ogni sforzo. E poi, cosa da non sottovalutare, fare le cose da soli e condividerle con chi ha gli stessi gusti è molto appagante e fonte di grandi soddisfazioni. Sul suo blog di cucina e sul profilo Instagram Claudio propone ulte- riori spunti. www.anonymekoeche.net, @claudio_anonymekoeche Claudio Del Principe vuole fare sempre tutto in casa I NGR ED I EN T I PR E PA R A Z I ONE Lavare bene e sgocciolare le amarene. Non snocciolarle. In una ciotola mescolarle con lo zucchero, coprirle e lasciarle a riposo per 24 ore a temperatura ambiente. Scaldare in una padella il succo così formato e cuocerlo per 10 minuti a fuoco medio formando uno sciroppo. Versare lo sciroppo caldo sulle amarene, coprire e lasciare a riposo per altre 24 ore. Versare le amarene in vasi sterilizzati, come le confetture, e conservarle in frigorifero per diversi mesi. Cuocere di nuovo il succo e farlo addensare, come uno sciroppo. Ag- giungere anche le amarene e cuocere per 5 minuti. Distribuire il tutto in vasetti sterilizzati e, una volta chiusi, capovolgerli, affinché si formi un vuoto sotto al coperchio. Questa delizia estiva è pronta e può essere gustata anche con altri dessert o a colazione con lo yogurt. Ma il non plus ultra è con la panna cotta. Ricetta Ricetta