Sete 01/2020

Mercato & Tendenze  29 Polpettine di pane e formaggio con semplice salsa al pomodoro Ricetta S A L S A D I P OMODORO Ingredienti 1 cipolla 500 ml di passata di pomodoro Olio d’oliva extra vergine Basilico fresco Sale e pepe Chi dice che i semplici pastori non fossero ca­ paci di inventare ricette geniali senza carne? Riuscire a preparare un piatto così succulento come le polpettine di pane e formaggio alla salsa al pomodoro non è cosa di tutti. In ogni caso, certe ricette italiane rustichemi affasci­ nano ogni volta. A parte questo, molti Paesi hanno una cucina senza carne fantastica, pensiamo solo all’India e a tutto l’Oriente. Tutto buonissimo, tutto senza carne! Claudio Del Principe consiglia un’Alhambra per accompagnare le polpettine di pane e formaggio con salsa di pomodoro. La birra forte spagnola (6,4% di alcol) ha una dolcez­ za maltata che si armonizza perfetta­ mente con l’acidità del formaggio. Gli amanti dell’Italia possono anche ac­ compagnare questo piatto con una Portetti 4 luppoli. A proposito: anche il blog culinario e il profilo su Instagram di Claudio Del Principe offrono degli altri spunti gastronomici. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche La birra raccomandata da Claudio: birra forte Alhambra Ingredienti 1 piccolo mazzo di prezzemolo tagliato fine 1 spicchio d’aglio tritato finemente 300 g di pecorino o parmigiano stagionato, grattugiato 4 uova fresche 400 g di pane di grano rustico (ad es. ciabatta o pane pugliese) 500 ml di latte Olio extra vergine di oliva per friggere Sale marino fino, pepe nero macinato e basilico fresco Preparazione 1. Lavare il prezzemolo, farlo sgocciolare e tritarlo finemente con i gambi. 2. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. 3. Grattugiare finemente il formaggio, sbat­ tere le uova in una ciotola e aggiungervi sale e pepe quanto basta. 4. Togliere la crosta troppo scura e dura del pane e tagliare a cubetti. Immergere nel P O L P E T T I NE D I PA NE E F ORMAGG I O latte. Strizzare bene (il latte non è più utiliz­ zato in seguito). 5. Aggiungere il pane alle uova sbattute e me­ scolare con formaggio, aglio e prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo. Co­ prire il composto e farlo riposare al fresco per 30 minuti. 6. Formare con le mani bagnate delle polpetti­ ne non più grandi di piccole prugne. 7. Scaldare l’olio d’oliva in un pentolino alto e friggere le polpettine nell’olio caldo a una temperatura massima di 170°C per circa 5 minuti, fino a farle diventare dorate. Sco­ larle su della carta da cucina. In alternativa, le polpettine si possono friggere con cura anche in una padella con un filo d’olio d’oli­ va, girandole regolarmente in modo da farle rosolare uniformemente su tutta la loro superficie. 8. Aggiungere le polpette alla salsa di pomo­ doro e guarnire con il basilico a piacere. 9. Mettere la pentola in tavola oppure distribui­ re un po’ di salsa di pomodoro nei piatti e servire due polpette in ogni piatto. Preparazione 1. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare per 5minuti in abbondante olio d’oliva extra vergine. 2. Aggiungere la passata di pomodoro e un goc­ cio d’acqua. Portare a ebollizione e, quindi, far bollire a fuoco lento per 30minuti o più a lungo. 3. Salare, pepare e il gioco è fatto. Spezzettare a piacere del basilico fresco prima di servire.