Sete 08/2020

28  Mercato & Tendenze Rubrica Claudio Del Principe ha le mani in pasta Il nostro pane con pasta madre quotidiano Durante la pausa causata dal coronavirus, la Svizzera è diventata la patria della panificazione. Non solo allo scopo di alimentarsi, ma anche perché fare il pane in casa rende felici e soddisfatti. Impastare dà gioia: creare con le mani e con pochi ingredienti qualcosa di magico, buono e nutriente ci dà la sensazione di essere in armonia con gli elementi naturali. P er me non è cambiatomolto. Da persona che predica la decelerazione e che cele- bra la lentezza, le giornate hanno conti- nuato a svolgersi come prima per me. Sono anni che preparo il pane con la mia pasta ma- dre. Per tutti gli altri, il mio libro di cucina «a casa» è diventato un testo fondamentale. Final- mente, la gente era nella situazione ideale: a casa ai fornelli! Tutti volevano finalmente pre- parare la pastamadre. Anche perché, durante il confinamento, il lievito era introvabile! Tuttavia, mancavano delle conoscenze di base. Come si fa a fare il pane con la pasta madre? Ho dovuto (e voluto) fornire il mio aiuto in tutti i canali. Dai principianti ai grandi cuochi – tutti si sono mes- si in moto. Nei giorni e nelle settimane succes- sive sono piovuti i messaggi di gioia, con imma- gini appetitose e ringraziamenti sinceri. A mani nude Che grande gioia! Che soddisfazione! Avevo con- tribuito a migliorare il mondo. Avevo dato fiducia alle persone: tutti possono farcela. È questo che fa la panificazione. Ci dà la sensazione di poter creare qualcosa a mani nude. Qualcosa che ci nutre, ci soddisfa e ci rende felici. È bello tornare ad apprezzare le cose semplici. Riscoprire l’umiltà e l’importanza di ogni gior- no. Comprendere che il tempo è un ingrediente importante. E che il vero lusso è quello di esse- re nel posto in cui viviamo e in cui i produttori locali ci offrono i loro prodotti straordinari. Sono felice di svelare la mia ricetta per il lievito madre e per un pane aromatico preparato con nient’altro che acqua, farina e sale. Non è stregoneria, ma una fantastica magia!