Sete 12/2020

16  People & Entertainment Cena a base di birra, da ripetere Un menu da Oktoberfest a cinque portate, con le birre frizzanti giuste, due dozzine di clienti curiosi e tante interessanti informazioni date da un sommelier della birra professionista: la cena a base di birra nel ristorante Kurioz di Zugo è stata un trionfo di combinazioni di gusto. Il titolare è entusiasta quanto i clienti. Vuole ripetere l’esperienza. Kurioz Bar & Kitchen a Zugo V isto che la cultura birraia è in conti- nua ascesa, le degustazioni e le cene a base di birra sono molto apprezza- te. Per la ristorazione sono delle ottime occa- sioni per offrire qualcosa di speciale ai clienti abituali e conquistarne pure di nuovi. L’ha detto anche Alfredo «Alfie» Godenzi, titolare e com- proprietario del «Kurioz» di Zugo: «Il nostro concetto prevede l’offerta di un menu fisso di qualità per i nostri clienti. Per tre settimane autunnali abbiamo ideato un menu a tema Oktoberfest. Parlando con il Sales Manager I clienti gustano gli aromi della Grimbergen Rouge. Feldschlösschen abbiamo poi pensato di orga- nizzare per la prima volta al ‹Kurioz› una cena a base di birra.» L’idea ha iniziato a concretizzarsi quando lo chef del ristorante Christoph Seidel ha comuni- cato a un sommelier della birra professionista il menu e i relativi componenti principali. Il sommelier ha quindi selezionato una birra adatta per ogni portata e ha spiegato ai clienti com’era composta la birra e perché l’abbina- mento con quel piatto particolare funzionava. Come amuse-bouche, ad esempio, Christoph Seidel ha creato una salsiccia di Norimberga arrosto in salsa di aceto e rapa rossa e il som- melier ha scelto l’acidità discreta come carat- teristica distintiva da abbinare a contrasto con un sapore dolce: «Questa salsiccia speziata e lievemente acida richiedeva una birra dolce e vigorosa. La Grimbergen Rouge vanta grade- voli note di frutti di bosco e una lieve dolcezza, con un deciso volume alcolico del 6%. Un otto volante agrodolce per le papille gustative!» Anche i clienti interessati, tra cui diverse cop- pie, hanno potuto vivere in prima persona que-