Sete 12/2020

Aperitivo  3 Care lettrici, cari lettori, L’anno nel quale la pandemia da coronavirus si è propagata volge al suo termine. Il confinamento in primavera ha causato ingenti perdite al settore della ristora- zione e alberghiero. E anche le misure decise dal governo svizzero quest’autun- no non sono per niente facili da gestire per il settore. La pandemia ha cambiato anche il comportamento delle persone. La necessità di sicurezza e fiducia è aumentata. I clienti vogliono sentirsi al sicuro nel ristorante e potersi fidare del cibo e delle bevande lì servite. Per questo motivo le acque minerali svizzere che sgorgano direttamente dalla sorgente e sono microbiologi- camente pure godono di un credito sempre maggiore. Grazie a esse, il settore della ristorazione può aumentare il suo fatturato, e al tempo stesso dare una migliore immagine di sé. In questi tempi difficili, vi auguro buone feste e un felice inizio di un anno che spe- riamo tutti essere di gran lunga migliore. Non abbassate la guardia, non lascia- tevi abbattere da questo virus. Noi di Feldschlösschen faremo tutto il possibile per offrirvi il miglior supporto possibile anche nel nuovo anno. Giorgio Vicari Sales Manager, Ticino Colofone SETE  La rivista sulla ristorazione dell’impresa Feldschlösschen, www.giornalesete.ch Pubblicato da  Feldschlösschen Bibite SA, Theophil-Roniger-Strasse, 4310 Rheinfelden, telefono 0848 125 000, www.feldschloesschen.swiss Coordinamento generale  Daniela Fernández Responsabile di redazione  Daniela Fernández Inserzioni  durst@fgg.ch, Daniela Fernández Anno  Quattordicesimo anno Periodicità  Mensile, edito in italiano, tedesco e francese Tiratura  Italiano 2000, tedesco 24000, francese 10000 Redazione, layout, litografia, correzione, traduzione, stampa e spedizione  Vogt-Schild Druck AG, Gutenbergstrasse 1, 4552 Derendingen Responsabile progetto  Pamela Güller Capo-redazione  Marcel Siegenthaler/Textension GmbH, www.textension.ch Diritti d’autore  I contributi contenuti in questa rivista sono protetti da diritti d’autore. Tutti i diritti riservati. Copyright  Valeriano Di Domenico, Feldschlösschen, iStock, Adobe Stock, Shutterstock, mad. Caricatura: Göldi (Daniel Mangold) Tutte le offerte proposte si rivolgono esclusivamente ai clienti Feldschlösschen del settore business-to-business. Per abbonarsi a SETE e-mail: durst@fgg.ch telefono: 0848 125 000 online: www.giornalesete.ch Il coronavirus tiene il settore sulla corda Editoriale neutral stampati 01-20-684893 myclimate.org Novità&Prodotti Gambrinus Angelo Poretti, pioniere birraio������������ Pagina 4 Calendario delle birre 2021 Da ordinare ora su fs-printshop.ch ������� Pagina 5 Bevanda del mese Old Fashioned, un vero gentleman������ Pagina 7 Un rosso pregiato Il Favet 9-10 all’albergo Royal Savoy ��� Pagina 9 Piatto principale Acqua minerale Acqua ai mulini della ristorazione ����� Pagina 10 People&Entertainment Cena alla birraia Clienti entusiasti nel «Kurioz» ������������ Pagina 16 Concorso Due iPad Air in palio����������������������������� Pagina 19 Mercato&Tendenze Swissness Caviale, l’oro nero delle Alpi��������������� Pagina 21 Una birra con… Enzo Pontoriero di Gastroconsult����� Pagina 25 Claudio Del Principe Arance sanguigne e barbabietole����� Pagina 28 Roba da maestri Gli ingredienti della birra��������������������� Pagina 30