Sete 04/2021

Piatto principale 15 Una vasta scelta I n effetti, il concetto di «superalcolici anal­ colici» è un controsenso, perché, secondo la definizione, i superalcolici dovrebbero contenere almeno il 15% vol. di alcol. Da un lato, è troppo complicato parlare di «alternative senz’alcol ai superalcolici» e, dall’altro, i super­ alcolici analcolici non mancano certo di spirito. Il gin analcolico Siegfried Wonderleaf, ad esempio, viene macerato con ben 18 estratti botanici e distillato senz’alcol. Questo prodotto vegano e privo di zuccheri conquista grazie al suo intenso aroma di ginepro e agrumi. I superalcolici senz’alcol come il «Wonderleaf» sono perfetti come base per realizzare long drink e cocktail. Grazie a essi è possibile soddi­ sfare i sempre più numerosi clienti che cerca­ no drink speciali senz’alcol. Nulla vieta di ag­ giungervi un classico come il Gin Tonic, ma si possono anche creare drink creativi, con un profilo aromatico unico, senz’alcol ma caratte­ rizzati comunque da un tocco particolare. Questa rinuncia all’alcol sempre più sentita è riconducibile alla nuova tendenza in fatto di gusti ma non alla cultura dei drink e alla cele­ brazione delle bevande. Poiché anche l’occhio vuole la sua parte, i long drink e i cocktail anal­ colici devono essere decorati con cura e serviti L’armata dei superalcolici senz’alcol Un classico come il Gin Tonic o creazioni innovative: grazie alla loro varietà, i superalcolici senz’alcol sono un’ottima base per realizzare interessanti long drink e cocktail. Questo è esattamente ciò che sempre più clienti vogliono: rinunciare all’alcol ma non al ricco patrimonio di gusto e di nuove esperienze sensoriali. L’offerta di superalcolici analcolici è in costante ascesa. easyDrink offre alla ristorazione ben otto prodotti diversi. Siegfried Wonderleaf Art. 24517, 24.95 CHF Undone Italian Aperitif Type (Not Vermouth) Art. 26228, 16.95 CHF Martini Floreale Art. 24833, 9.65 CHF Undone Sugar Cane Type (Not Rum) Art. 26230, 19.95 CHF Martini Vibrante Art. 24835, 9.65 CHF Undone Juniper Type (Not Gin) Art. 26225, 19.95 CHF Undone Italian Bitter Type (Not Orange Bitter) Art. 26243, 16.95 CHF Undone Red Aperitif Type (Not Red Vermouth) Art. 26227, 16.95 CHF nel bicchiere giusto. Infine, al momento del­ l’aperitivo, come digestivo o durante i party, i clienti si aspettano un gusto pieno. Il settore ha riconosciuto questa tendenza e lancia costantemente nuovi superalcolici senz’alcol sul mercato. easyDrink offre ben otto prodotti diversi. Il gin analcolico è una presenza relativamente costante, ma anche whisky, rum, vodka e aperitivi senz’alcol stan­ no per affermarsi. Il Martini, ad esempio, sta avendo grande successo con prodotti analcoli­ ci come Martini Vibrante e Martini Floreale. Quest’ultimo ricorda il Martini Bianco, ma la presenza delle erbe aromatiche qui è molto più marcata. Il «Vibrante» è un Vermut rosso senz’alcol, caratterizzato da note aranciate. I ristoratori hanno fondato una startup La startup «Undone» di Amburgo ha lanciato sul mercato un’intera linea di bevande analco­ liche prodotte da veri distillati alcolici. Durante questo procedimento unico e laborioso, estrag­ gono l’alcol dai distillati per mantenere la pre­ ziosa essenza. I fondatori di «Undone» provengono dalla ristorazione, dove hanno riconosciuto che i clienti esprimono sempre più il desiderio di superalcolici senz’alcol. In merito alla loro motivazione affermano: «Abbiamo tutti qual­ cosa in comune: viviamo e amiamo la cultura del bar. Insieme possiamo vantare diversi decenni di esperienza nella ristorazione e nell’industria delle bevande. È stata la nostra comune passione per le bevande di qualità a farci incontrare.»