Sete 08/2021

Piatto principale 13 The Power of Sour I prodotti con una componente acida sono «i preferiti in tutti i mercati», scrive «Fona». L’impresa globale con sede nell’Illinois (USA) produce aromi per molti dei maggiori produttori alimentari del mondo. I suoi esperti sono convinti che la grande domanda di acidità abbia a che fare con la maggiore esigenza di salute: «Dai cocktail alcolici fino al Kombucha e all’aceto di mele: i consumatori hanno la sen­ sazione di consumare qualcosa di sano e buono per loro alla luce dell’acidità del prodotto.» Arthur Nägele, sommelier esperto di super­ alcolici, conferma che nei locali svizzeri i cocktail acidi vengono ordinati sempre più spesso. I cocktail acidi si basano su tre in­ gredienti: superalcolici, un dolcificante e suc­ co di limone o altri componenti acidi. Fizz o Collins sono bevande acide che si preparano con la soda. Indipendentemente dagli ingredienti del drink acido, l’equilibrio è importante. Il bilanciamen­ to perfetto tra dolcezza e acidità è infatti uno dei segreti di un buon cocktail acido. La fantasia dei baristi non ha confini e i clienti amano pro­ vare cose nuove. Ci sono però anche i classici affermati come il Whisky Sour. Le tre ricette in questa pagina sono perfette per addolcire l’estate dei clienti con un pizzico di acidità. Le bevande acide addolciscono l’estate Sempre più clienti apprezzano le bevande acide. The Power of Sour è di tendenza, non da ultimo anche grazie alla crescente esigenza di salute e benessere. Un classico drink acido è il Whisky Sour. La fantasia dei baristi è però illimitata quando si tratta di addolcire l’estate dei clienti con dei drink acidi. Ingredienti 6 cl Maker’s Mark Bourbon 3 cl Succo di limone fresco 2 cl Sciroppo di zucchero 1 Albume (a piacere) 2 Marasche per la guarnitura Preparazione Mescolare vigorosamente tutti gli ingredienti con molto ghiaccio in uno shaker, filtrare in un tumbler con dei cubetti di giaccio e versare in un bicchiere da cocktail. Guarnire con due cilie­ gie immerse nel Maker’s Mark Bourbon. WH I SK Y S OUR Ingredienti 18 cl Brooklyn Bel Air Sour 6 cl Jose Cuervo Silver Tequila 9 cl Succo d’arancia rossa 3 cl Bols Triple Sec Fetta d’arancia rossa per guarnire Preparazione Mescolare succo d’arancia, tequila e Triple Sec con il ghiaccio in uno shaker e versare attraverso un colino in un bicchiere highball ghiacciato. Riempire di Brooklyn Bel Air Sour e guarnire con la fetta d’arancia rossa. BE L A I R S OUR -A I R - I TA Ingredienti 6 cl Jsotta Vermouth Bianco 2 cl Succo di limone fresco 2 cl Sciroppo di zucchero (o 2 ct di zucchero) Acqua gassata Cubetti di ghiaccio Preparazione Mescolare Jsotta Vermouth Bianco, succo di limone e sciroppo di zucchero con il ghiaccio in uno shaker e versare in un bicchiere da cocktail ghiacciato. Riempire con acqua gassata. V ERMOU T H F I Z Z Whisky Sour con Maker’s Mark Bourbon.