Sete 11/2021

10 Piatto principale E ra ancora un adolescente quando con i suoi amici di Remigen e Villigen si in- contrava in motorino davanti all’allora ristorante Hasel. Oggi il locale si chiama «Che- vy’s Road Stop» e lui, Kevin Rünzi, è il padrone di casa. Nel frattempo, l’argoviano originario di Riniken ha concluso un apprendistato di com- mercio, ha girato il mondo, imparato le lingue, frequentato la scola alberghiera di Lucerna, lavorato nel settore finanziario, collaborato ad un Food Truck, è stato responsabile gastrono- mico d’un locale nella Svizzera centrale e, re- centemente, ha lavorato nel servizio esterno per un produttore di indumenti damoto. Nel bel mezzo della crisi pandemica, Kevin Rünzi ha «Il settore è in fermento» Nonostante il coronavirus, nel 2020 sono più gli esercizi della ristorazione che hanno aperto i battenti che quelli che li hanno chiusi. Anche quest’anno c’è un grande spirito pionieristico: un gran numero di esercizi viene rilevato, fondato, rinnovato o trasformato. Reto Grohmann di Gastroconsult Zürich spiega perché questo periodo, a dispetto di una certa insicurezza, sia favorevole per mettersi in gioco e provare qualcosa di nuovo. Spirito pionieristico in tempi difficili I l settore della ristorazione è molto colpito dalla crisi pandemica. Nel 2020, il settore ha subito un calo dei fatturati del 40%, pari a circa 13miliardi di franchi. Le «sfide correlate al Covid-19», secondo un’indagine di Gastro- Suisse, rappresentano attualmente la princi- pale preoccupazione dei ristoratori, mentre gli esperti come Reto Grohmann, vicedirettore di Gastroconsult Zürich, non escludono un’onda- ta di fallimenti nel prossimo anno. Sulla base di queste premesse, potrebbe stupi- re il fatto che negli ultimi mesi molti esercizi della ristorazione siano stati rilevati o fondati. «Ho l’impressione che oggi ci siano più locali rispetto a prima della crisi pandemica», ha di- chiarato Reto Grohmann. Uno sguardo al regi- stro del commercio conferma quest’impres- sione: nel 2020, a fronte di 2236 cancellazioni, ci sono 2403 nuove iscrizioni, pari a una cresci- ta netta di 167 esercizi. «I soli quattro cantoni Zurigo, Argovia, Lucerna e Grigioni registrano una crescita netta di 156 unità», si legge nel riflesso economico 2021 di GastroSuisse. Inol- tre: la maggior parte della crescita netta ri- guarda la ristorazione (+119), ma anche il set- tore alberghiero è in crescita (+48). «Appetito e sete non sono scomparsi» Quest’uomo ha coraggio ed è premiato per questo: Kevin Rünzi ha aperto un esercizio della ristorazione nel bel mezzo della crisi pandemica e ha vissuto un debutto da sogno. Ci sono diversi fattori che lo fanno guardare al futuro con fiducia nonostante il virus. Chevy’s Road Stop a Remigen scoperto che l’ex ristorante Hasel cercava un nuovo locatario e ha sottoscritto il contratto. «Anche se a causa della pandemia ho avuto qualche esitazione», dice, «ma c’erano troppi punti a favore.» Il «Chevy’s Road Stop» si trova davvero in un punto interessante – e anche il concetto di Kevin Rünzi è promettente sotto molti punti di vista: Lo zoo Hasel si trova proprio accanto al locale, e i visitatori passano poi volentieri da lui. I motociclisti amano fare una sosta qui e bere qualcosa. Kevin Rünzi è ben introdotto nella scena dei centauri e ha fatto conoscere rapida- mente il «Chevy’s Road Stop». Il grande parcheggio davanti al locale, noto al di là della regione, consente di fermarsi facil- mente. La posizione tra due paesi è perfetta, visto che il locale non ha vicini diretti e il rumore non è un problema. Le grandi terrazze sono un vero asso nella manica, visto che i clienti amano sedere al- l’aperto a causa del coronavirus. La cucina è fatta in casa e regionale, proprio quello che cercano i clienti moderni. Il sogno di bambino e un debutto da sogno A parte le proiezioni, l’apertura ha subito evi- denziato chiaramente che Kevin Rünzi e la sua squadra hanno successo. Il 1° febbraio l’eser- «Ho l’impressione che oggi ci siano più locali rispetto a prima della crisi pandemica.» Reto Grohmann Vicedirettore di Gastroconsult Zürich