Sete 11/2021

12 Mercato & Tendenze creatività, ma anche sulla testardaggine. Il ri- sultato è che ha avuto modo di gestire l’«Altsta- dtkeller» con la sua terrazza per tutta l’estate. Alla fine di ottobre, la coppia di ristoratori ha chiuso l’«Altstadtkeller», prima di rilevarlo de- finitivamente nel prossimo aprile. I ristoratori vogliono sfruttare l’inverno «per definire anco- ra un paio di punti», dice Peter Oesch. Il locale è sicuramente in una buona posizione, ha una bella cantina a volta e una grande terrazza. Preparare cibi e bevande qui, tuttavia, è possi- bile solo limitatamente a causa della mancan- U n centro biliardi senza posti all’ester- no fa molta fatica in tempi di pande- mia da coronavirus. Per questo moti- vo Peter «Pepe» Oesch e la sua partner Susi Meier hanno cercato subito una fonte di guada- gno alternativa. Hanno utilizzato sapientemen- te i loro due Food Truck e hanno riscosso gran- de successo con la loro offerta. Poi hanno scoperto che il locatario dell’«Altstadtkellers» aveva aperto un nuovo esercizio e che era pos- sibile rilevare il piccolo locale dalla grande ter- razza nel bellissimo centro storico di Bülach quale pop-up, ovvero a tempo determinato. «Inizialmente avevo notato che in questo bel po- sto nel centro storico di Bülach non funzionava più niente e volevo lavorare con i Food Truck», racconta Peter Oesch. Tuttavia, la città non gli ha concesso le autorizzazioni. Il pop-up gli è stato offerto inizialmente solo per un mese: dato che questo periodo gli sembrava troppo breve, il ristoratore ha puntato non solo sulla Il ristoratore Peter Oesch: «Il coronavirus rende innovativi» Da oltre trent’anni, Peter Oesch dirige il centro biliardi Breakpoint di Bülach. Quando i profitti sono crollati a causa del coronavirus, l’inventivo ristoratore si è rimesso al volante del suo Food Truck e ha rilevato l’«Altstadtkeller» con la sua grande terrazza, prima come pop-up e quindi, ma solo dalla prossima primavera, definitivamente. Per lui non ci sono dubbi: «La pandemia è un’occasione per provare cose nuove.» Susi Meier e Peter Oesch davanti all’«Altstadtkeller»… «È il momento di puntare su delle nuove idee e di essere più versatili.» Peter Oesch za di spazio e dell’infrastruttura carente. Oltre a molti altri punti, si deve chiarire se e come impiegare i Food Truck fuori dal locale. Susi Meier e Peter Oesch non vedono l’ora di iniziare la nuova avventura nella prossima pri- mavera. Sono stimolati all’idea di lavorare con i produttori locali e di coinvolgere anche la sce- na culturale di Bülach e dintorni nelle attività dell’«Altstadtkeller». Vogliono organizzare re- golarmente concerti e trasformare il locale in un luogo di incontro e di cultura. Gli ultimi mesi non sono stati semplici per Peter Oesch e la sua partner. Tuttavia, il ristoratore dice: «Si deve capire che la pandemia è un’oc- casione per essere creativi e fare qualcosa di diverso, battere nuove strade, puntare su delle nuove idee ed essere più versatili.» Tutto questo presuppone però anche una certa dose di te- stardaggine e di capacità di imporsi. Qualità che fortunatamente non mancano a Peter Oesch. www.breakpoint.ch …e in giro con il Food Truck.