Sete 11/2021

Mercato & Tendenze 23 Bontà svizzera L a nostra alimentazione ha degli effetti sul pianeta. Il nostro cibo viene da qual- che parte. Dove oggi cresce il grano, un tempo c’erano alberi, che assorbivano l’ossido di carbonio. Oltre all’utilizzo diverso del terre- no, concimi e mangimi, lavorazione, imballag- gio e trasporto degli alimenti si ripercuotono anch’essi sul clima del nostro pianeta. Oltre un terzo di tutti i gas serra, secondo l’IPCC, è generato per consentirci di mangiare quello che vogliamo. Dal 2008, Manuel Klarmann con la sua attività sta cercando a Zurigo di calcolare il bilancio ecologico di molti alimenti. Eaternity è il nome dell’impresa da lui creata e che dirige con dei colleghi. «Per raggiungere gli obiettivi climati- ci, dobbiamo risparmiare una tonnellata di CO 2 all’anno a testa nell’alimentazione», ha calco- lato Manuel Klarmann. Finora è mancato lo strumento necessario per poter analizzare i l bilancio ecologico delle abitudini alimentari individuali. Eaternity ha effettuato ora oltre 50000 calcoli e ha creato questo strumento. Alimenti a confronto diretto Eaternity non è la prima impresa a dedicarsi al bilancio ecologico degli alimenti. L’idea origina- le di Manuel Klarmanns è stata però quella di non limitarsi al calcolo della quantità di CO 2 prodotta, ma di confrontare direttamente gli Eaternity: mangiare consapevolmente Alcuni contano le calorie, altri stanno attenti agli acidi grassi o ancora agli additivi: molte persone mangiano consapevolmente. Oltre ai valori nutrizionali, anche il bilancio ecologico è importante. Come dobbiamo mangiare per salvare il pianeta? La startup Eaternity del matematico Manuel Klarmann è in grado di darci la risposta giusta. La sua offerta è rivolta anche alla ristorazione. Siete interessati alla cucina sostenibile per il vostro esercizio della ristorazione? SETEmette in palio cinque accessi all’app Eaternity, con la quale è possibile calcolare il bilancio di CO 2 dei cibi: inviate i vostri dati di contatto (nome, co- gnome, numero di telefono ed esercizio della ristorazione) e la parola chiave «Eaternity» via e-mail a durst@fgg.ch . Termine ultimo di invio: 10 novembre 2021. C I NQUE AC C E S S I A L L’A P P E AT ERN I T Y Sorteggio alimenti tra di loro. Il bilancio ecologico di una bistecca è ad esempio peggiore di quello dell’insalata. Certo, la carne sazia di più – e in ogni caso l’alimentazione deve essere varia: mangiare solo bistecche o solo insalata (per ragioni ecologiche) non va bene. La startup Eaternity tiene conto per ogni prodotto del con- tributo al soddisfacimento del fabbisogno nu- tritivo e mette in relazione il risultato di questa analisi con le emissioni di gas serra legate alla produzione degli alimenti. Se il risultato è infe- riore della metà rispetto alla media di tutti gli alimenti, Eaternity gli dà il massimo dei voti. Valutazione Eaternity per la ristorazione Ogni persona responsabile dovrebbe avere la possibilità di fare una scelta sostenibile nella selezione degli alimenti. Eaternity aiuta i risto- ratori a calcolare gli impatti delle ricette e dei menù. Con il rapporto Eaternity, i ristoratori possono mostrare ai propri clienti di essere attenti a una cucina che rispetta l’ambiente. Inoltre, il rapporto mostra quanti progressi ha fatto un ristorante. www.eaternity.ch