Sete 11/2021

26 Mercato & Tendenze Birra alla spina Nessun problema coi tappi protettivi per i fusti L a gestione corretta dei tappi protettivi per i fusti è solo un dettaglio in un eser- cizio della ristorazione. Tuttavia, è con- sigliabile dedicare qualche minuto a questa materia. I piccoli dettagli hanno spesso l’abitu- dine di avere delle grandi conseguenze. Nel caso dei tappi protettivi, una gestione errata può causare la penetrazione di schegge o altri corpi estranei nelle tubazioni della birra, che possono a loro volta causare problemi di schiu- ma e guasti. Dato che i fusti, a causa dei confinamenti e del- le limitazioni dovute alla pandemia da corona- virus, spesso stanno più a lungo del consueto nelle cantine degli esercizi della ristorazione, la gestione corretta dei tappi protettivi è ora particolarmente importante. Si tratta di preve- nire i problemi, di impedire che le schegge fini- 1) Staccare il tappo protettivo dalla linguetta. scano nelle tubazioni della birra e di ottenere un grande risultato con un piccolo sforzo. Gli specialisti del servizio per la ristorazione Feldschlösschen consigliano di stappare i fusti come segue: ∙ Togliere il tappo protettivo dalla linguetta. ∙ Controllare che sul raccordo del fusto non si trovino schegge. ∙ Stappare il nuovo fusto. ∙ Smaltire il tappo protettivo. 2) Stappare il nuovo fusto. 3) Smaltire il tappo protettivo.