Sete 11/2021

Mercato & Tendenze 27 Nuovo cliente: il ristorante-bar Arche di Affoltern am Albis I l ristorante-bar «Arche» si trova nel bel mezzo del paese e tutti coloro che abitano ad Affoltern am Albis lo conoscono. L’al- bergo omonimo è rimasto aperto tutto il tem- po, mentre i bar e pub hanno dovuto chiudere i battenti a causa della pandemia di coronavi- rus. «Questo mi ha permesso di trasformare i due locali in un’unica attività. Ora gestisco un bistrot nella parte anteriore e un ristorante nella parte posteriore», dice Katrin Hübner. Anche se ultimamente ha lavorato da dirigen- te nel settore della sicurezza, ha molta espe- rienza nella ristorazione. Un solo esercizio, ma due locali distinti per- mettono molte sinergie: la conduttrice ci spie- ga la sua strategia: «Davanti, il bistrot offre una vasta scelta di bevande e qualche piatto sem- plice, come la molto apprezzata salsiccia origi- nale berlinese al curry. Nel retro, il ristorante lussuoso serve piatti freschi di stagione. Lavo- riamo a stretto contatto con i produttori regio- nali.» Gli orari di apertura sono diversi: mentre il bistrot è aperto tutti i giorni senza pausa, il ristorante è chiuso il lunedì e il martedì e negli altri giorni è aperto solo a pranzo e a cena. La mitica arca ha una nuova capitana Katrin Hübner al ristorante «Arche». Katrin Hübner è molto soddisfatta della (ri)­ partenza all’inizio dell’autunno: «Abbiamo fatto pochissima pubblicità, eppure gli abitanti di Affoltern hanno voluto subito tornare alla loro arca.» Questa è un’ottima base per il futuro. La «capitana dell’Arche» si attende molto anche dalle numerose associazioni del villaggio. www.restaurantarche.ch Nuova palestra: ristorante Col de Torrent a Villaz Il ristorante ha ora anche una palestra La nuova palestra. I l ristorante Col de Torrent di Villaz è stato chiuso per molti anni. Laetitia Diffort e Au- rélie Longhi, due giovani donne francesi, hanno deciso di affrontare la sfida di riportare in vita il fascino e il dinamismo di questo locale nella Val d’Hérens. Hanno reinventato questo luogo, rispettandone la storia e l’identità. A un’altitudine di 1700 metri sul livello del mare, la coppia di ristoratrici offre una cucina familiare e stagionale, ispirata ai prodotti e alle tradizioni locali e francesi. La veduta dalla terrazza è mozzafiato: ai piedi dei clienti si trovano montagne come il Dent Blanche e il Mont Collin. Qui iniziano e termina- nomolti sentieri escursionistici. A questo punto di ritrovo nel villaggio basso-vallesano, Laetitia Diffort e Aurélie Longhi hanno dato ora un toc- co speciale. Al pianoterra dell’edificio è stata allestita una palestra, un locale spazioso con macchine professionali per tutti i livelli di alle- namento. La palestra è apprezzata dai residen- ti e anche dai visitatori provenienti dalla valle del Rodano. Il «Col de Torrent»: un punto di ri- trovo e un luogo per fare sport. www.coldetorrent.com