10 Piatto principale Più posti a sedere all’aperto ha un ristorante, più affari farà in tempi di pandemia. Anche in inverno. Ecco perché i ristoratori innovativi stanno ideando tante soluzioni per creare un nuovo spazio «interno» all’esterno del ristorante. Montano tende e igloo, allargano il giardino piantumato o la terrazza e coccolano i loro clienti con cibi e bevande speciali. Gli spazi esterni sono più importanti che mai Il successo è fuori dalla porta Ogni spazio esterno è una risorsa, secondo Reto Schumacher del Café des Arcades a Friburgo (pagina 13). Mentre Thomas Hossmann dichiara che senza il suo giardino sul retro sarebbe costretto a chiudere l’Hotel Simplon a Frutigen in estate (sotto). Due casi esemplari per la regola seguente: più posti a sedere all’aperto un ristorante può offrire, più affari farà. Un’indagine di Feldschlösschen lo conferma: «Negli ultimi due anni, i nostri clienti ristoratori che hanno una terrazza o un giardino piantumato hanno guadagnato in media oltre il 10% in più rispetto ai clienti senza posti a sedere all’aperto», dice Raphael Meyer, Lead Customer & Channel Development On Trade. Non c’è dunque da stupirsi se molti ristoratori hanno sviluppato una notevole creatività per creare ulteriori spazi esterni e trovare soluzioni pop-up che funzionano anche in inverno. Sono convinti che la fortuna si troverà fuori dalla porta per molto tempo ancora. In rappresentanza di molti, Thomas Hossmann ha detto: «I clienti preferiscono sedersi fuori, e questo probabilmente rimarrà il caso per molto tempo ancora.» Questo rende ancora più importante pensare a come creare ulteriori posti a sedere all’aperto nel proprio esercizio. «L’estate scorsa è stata grandiosa», afferma Andreas Hossmann. Ne sa anche il motivo: nell’Hotel Simplon a Frutigen, la sua azienda di famiglia, ha raddoppiato i posti a sedere all’aperto durante il secondo confinamento. Andreas Hossmann, Hotel Simplon a Frutigen «Senza un giardino, dovrei chiudere in estate» Già da qualche tempo pensava di ampliare il giardino, poi il secondo confinamento è stata la spinta decisiva per agire. «Il personale si stava annoiando. Ecco perché abbiamo deciso insieme di attuare il nostro progetto», dice Andreas Hossmann. In quattro e quattr’otto, un escavatore e delle pietre erano nel giardino, e tutti hanno partecipato con entusiasmo. Oggi, il giardino del «Simplon» è più grande di 85 metri quadrati e il numero di posti a sedere all’aperto è raddoppiato rispetto al pre-pandemia. Sono stati aggiunti anche dei servizi igienici all’esterno, e i bambini dei clienti possono sfogarsi nel parco giochi ampliato e facilmente sorvegliabile. L’espansione è stata positiva non solo per lo spirito di squadra, ma anche per le entrate. «L’estate del 2021 è stata grandiosa: abbiamo avuto il miglior agosto da molti anni, e nelle belle giornate eravamo pieni visto l’enorme Il giardino ampliato dell’Hotel Simplon. afflusso di clienti», spiega Andreas Hossmann. Il giardino è prezioso anche d’inverno, perché grazie a una tenda, alla fonduta, al fuoco, alle stufe e alle coperte di lana di Feldschlösschen, è invitante nonostante il freddo. «Gli ospiti preferiscono sedersi fuori, e probabilmente sarà così ancora per molto tempo», dice Andreas Hossmann e aggiunge: «Senza posti a sedere all’aperto, dovrei chiudere in estate. Grazie al giardino, siamo sopravvissuti bene alla pandemia finora.» www.hotel-simplon.ch
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