10 Piatto principale Le birre analcoliche, ma anche i vini, gli spumanti, i liquori e i cocktail senza alcol sono diventati parte integrante del comportamento dei consumatori e quindi anche rilevanti per il settore della ristorazione. Mentre i clienti hanno scoperto le bevande senz’alcol, molti prodotti interessanti sono approdati sul mercato. Nella zona bar, la creatività analcolica è quasi senza limiti. Da una tendenza a un punto fermo nella ristorazione Tutto il piacere di bere, ma senz’alcol Snowboards, smartphone ed auto elettroniche una volta erano un trend. Ora hanno fatto un passo avanti, consolidando la loro importanza. Questo vale anche per le birre analcoliche e altre diverse bevande senz’alcol. Il loro consumo regolare non è più una tendenza, ma è saldamente ancorato nel comportamento di ordinazione dei clienti. Affinché i ristoratori possano beneficiare della crescente popolarità delle bevande analcoliche e per poter offrire un’ampia varietà anche in questo settore, sono arrivati sul mercato molti prodotti interessanti. Un’ondata di creatività analcolica attraversa anche l’area del bar. I baristi innovativi stanno arrivando con una serie di idee per sostituire l’alcol come portatore di gusto nei cocktail. I clienti apprezzano la nuova varietà, e gli esperti suppongono che le bevande analcoliche innovative acquisteranno ulteriore importanza anche per la ristorazione. Ecco come appare l’andamento in dettaglio: Le birre analcoliche registrano da qualche tempo tassi di crescita annuali a due cifre. Mentre le lager senza alcol rimangono costantemente popolari, un immenso sviluppo è in corso, soprattutto per quanto riguarda le birre speciali ad alta fermentazione e anche delle India Pale Ale. Molti nuovi prodotti hanno portato a una grande varietà. Anche se i vini analcolici sono ancora una nicchia, vengono ordinati sempre più spesso. E anche in questo caso escono regolarmente nuovi prodotti. I cocktail senz’alcol offrono un’esperienza di consumo completamente nuova. Molti prodotti nuovi e interessanti come i gin, i rum e i vermut senz’alcol sono a disponibili per il barista. L’assenza di alcol è diventata una componente fissa di un nuovo stile di vita. Questo sviluppo è una grande opportunità per la ristorazione. Nuova Hoppy Lager analcolica: Valaisanne Sans Alcool La varietà di birre analcoliche è in crescita Bilz Panaché Bevanda alla birra Art. 10107 1.18 CHF / bottiglia Feldschlösschen Schlossgold Birra lager Ricetta sviluppata nel 2008 per Feldschlösschen Senz’Alcool Schneider Weisse Senz’Alcool Birra weizen Art. 10525 2.10 CHF / bottiglia Feldschlösschen Lager Senz’Alcool Birra lager Art. 10450 1.22 CHF / bottiglia Feldschlösschen Bianca Senz’Alcool Birra weizen Art. 20257 1.34 CHF / bottiglia Cardinal 0,0% Birra lager Art. 22981 1.34 CHF / bottiglia Già nel 1937, il birrificio Gurten ha lanciato, con la Ex Bier, la prima birra analcolica della Svizzera sul mercato. Nel 1972 venne Birell da Hürlimann e nel 1984 l’ancora popolare miscela di birra Bilz Panaché di Feldschlösschen.Sette anni dopo è arrivata la lager analcolica Schlossgold. Poi è successo poco o niente per molto tempo, fino al 2002, quando la Schneider Weisse senz’alcol è arrivata sul mercato. Sei anni dopo, la Schlossgold è stata sostituita dalla raffinata Feldschlösschen Lager Senz’Alcool. Sono passati i tempi in cui si veniva derisi se si ordinava una birra analcolica. Dato che i clienti sono sempre più attenti alla salute e allo stile di vita dinamico, i vantaggi della birra analcolica sono molto apprezzati. Feldschlösschen ha anticipato il forte cambiamento nella popolarità di questa categoria. Iniziando con Feldschlösschen Bianca Senz’Alcool e Cardinal 0,0%, dal 2018 sono state lanciate sul mercato numerose 1937 89 74 2002 70 93 85 2018 39 1991 94 04 16 00 87 09 2020 38 90 83 03 71 73 94 86 2019 40 92 95 07 17 01 88 10 alkoholfreies Bier alkoholfreie Bier exportiert wurde und ändern hat. 0% Bier an. 1991 wurde und mit dem von FS gestellt. ls Lizenzproduktion old war eine Rezeptur reies Bier der Brau 2008 1984 1972 Ex Bier Birra lager La prima birra svizera senz‘alcol del birrificio Gurten Birell Birra lager Il birrificio Hürlimann lancia la sua Birell
RkJQdWJsaXNoZXIy MjYwNzMx