Piatto principale 13 L’offerta giusta Le birre perfette per ogni esercizio Per quanto riguarda la scelta di birre, un ristorante ha esigenze diverse rispetto a un pub o a un locale specializzato nella cultura birraia. Tuttavia, c’è qualcosa che accomuna tutti gli esercizi della ristorazione: oggi non è più sufficiente offrire ai clienti una lager e altre due o tre birre. SETE mostra quali stili birrai non possono mancare nella carta delle birre dei vari locali. Indispensabili per tutte le attività di ristorazione Le birre lager e le birre speciali hanno il vantaggio di rivolgersi a un’ampia platea. Ecco perché sono interessanti per la ristorazione. Per molto tempo sono state considerati intercambiabili. Da quando i birrai artigianali hanno scoperto queste birre a bassa fermentazione, tuttavia, esiste una notevole varietà. La Valaisanne Lager, ad esempio, è inconfondibile, proprio come la Brooklyn Lager, la Feldschlösschen Braufrisch e la Feldschlösschen Hopfenperle. È utile avere diverse birre in offerta. Le Pale Ale e le India Pale Ale stanno diventando sempre più popolari e non possono mancare sulle carte delle birre. Le birre amare sono perfette per accompagnare un’ampia varietà di piatti. Molti ospiti sono così appassionati delle Pale Ale e delle India Pale Ale che preferiscono recarsi nei locali che le offrono. Le birre weizen sono indispensabili in ogni locale, visto che molti clienti ne sono entusiasti. Esistono sia le classiche birre di frumento bavaresi, con il loro tipico sapore di lievito e banana, sia le birre di frumento belghe più fruttate, le cosiddette bières blanches. Entrambi i tipi di birra di frumento dovrebbero essere presenti nella carta delle birre. Le birre analcoliche sono ordinate sempre più spesso. Sono leggere e poco caloriche, per questo sono amate dai clienti più attenti alla salute. Oggi esiste un’ampia gamma di birre analcoliche che non lasciano nulla a desiderare in termini di gusto. La varietà è grande. Chi offre ai propri clienti la possibilità di scegliere tra una lager, una birra weizen e una India Pale Ale senz’alcol ha un vantaggio sulla concorrenza, soprattutto all’ora di pranzo. Le Hazy India Pale Ale sono forti, disinvolte, fruttate, fortemente luppolate e torbide come un frullato. Sono originarie degli Stati Uniti e vengono chiamate anche New England IPA. Per gli intenditori, sono il fiore all’occhiello della tendenza IPA e sono quindi adatte ad attirare nuovi clienti nei locali che puntano sulle birre speciali. Le birre acide hanno quel qualcosa in più, ma i loro aromi e il loro carattere non sono adatti a tutti. Per integrare le birre acide belghe, per lo più pesanti, i produttori artigianali hanno recentemente creato birre acide più leggere e piacevoli per il pubblico, spesso miscelate con succhi di frutta e simili alle Berliner Weisse. Chiunque offra birre acide ai clienti dimostra una competenza birraria di altissimo livello. Le birre invecchiate in botte vantano aromi complessi e sapori forti. Come i vini pregiati e i whisky, non si consumano per dissetarsi. L’attenzione è chiaramente rivolta al piacere. Gli specialisti artigianali di Valaisanne producono regolarmente birre invecchiate in botte in edizione limitata. Gli altri stili di birra come le stout, le porter, le varie birre chiare, le birre d’abbazia e le birre trappiste fanno parte da anni del menu dei locali specializzati in birra. I produttori di birra artigianale apportano costantemente innovazioni al mercato anche in questi settori. Inoltre, per i locali che vogliono distinguersi
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