Novità & Prodotti 13 re e un appartamento e dell’amministrazione. Il vantaggio è anche quello di riunire la famiglia in un nido creato ad arte. «Abbiamo del personale di servizio che lavora qui da decenni e dei clienti fissi molto cari e fedeli», spiega Honorine Rosenfeldt-Kueny. «I nostri figli possono girare per il ristorante in pigiama alla sera. I clienti accettano la cosa, che fa parte dell’atmosfera del locale.» Abbastanza tempo per i figli In ogni caso l’esercizio a conduzione familiare permette di conciliare lavoro e relazione con i figli. Nella ristorazione, nella quale si lavora fino a tarda notte e anche nei fine settimana, questo è un lusso. «Lavorando da dipendenti non sarebbe possibile», spiega Honorine Rosenfeldt-Kueny. Allo stesso tempo le priorità sono cambiate. Dall’ambizione e dal successo a tutti i costi a una filosofia sostenibile e olistica, orientata al benessere della famiglia. «Ovviamente ci prendiamo del tempo libero. Monti coperti di neve, laghi, grandi città linde: la Svizzera da cartolina ha conquistato Kai Rosenfeldt- Kueny. «In realtà ho sempre pensato che il mio posto di lavoro sarebbe stato diverso», dice il quarantaseienne originario della Germania dell’est ridendo di cuore. Nel suo ruolo di cuoco ha imparato a conoscere l’Oberland bernese, il Ticino e la città di Zurigo. Per poi finire a Delsberg, nel Giura, dove con la moglie Honorine ha rilevato l’hotel-ristorante Victoria dai genitori di lei. Un locale tradizionale presso la stazione con 116 anni di storia. Anche se all’inizio aveva dei dubbi, oggi dichiara: «È stata la decisione giusta.» Sua moglie Honorine, che siede accanto a lui, annuisce. Per la direttrice d’albergo diplomata la faccenda è stata più semplice, trattandosi in fin dei conti della struttura di famiglia. Dopo le esperienze lavorative nella Svizzera tedesca e in Ticino, dove ha conosciuto Kai, è tornata nell’esercizio di famiglia nel 2010, poco prima della nascita del primo figlio. Con la madre la quarantunenne si occupava del servizio e dell’ufficio, mentre il marito lavorava ancora a Zurigo. «La tradizione è importante», dichiara. Nel 2019, quando il secondo figlio aveva già cinque anni, la coppia di ristoratori ha rilevato assieme il locale, proseguendo quindi la tradizione di famiglia nella quarta generazione. Da quel momento in poi sono caduti i confini: vita di coppia, vita di famiglia e vita professionale sono riunite sotto uno stesso tetto. Il duo Rosenfeldt-Kueny ha riunito le forze e ha trovato un nuovo centro di gravità. Kai si occupa della gastronomia, Honorine del servizio al tavolo, della gestione dell’hotel con due cameDal 2019 la coppia di coniugi Honorine e Kai Rosenfeldt-Kueny dirige l’hotel-ristorante Victoria nella quarta generazione. Il lavoro comune dà ai due la possibilità di riunire professione e famiglia sotto uno stesso tetto e di mettere a frutto i rispettivi punti di forza. E questo in un settore nel quale vita privata e vita professionale non sono sempre semplici da conciliare. Honorine e Kai Rosenfeldt-Kueny La felicità è un duo a tempo pieno Assieme nella vita privata e professionale: Honorine e Kai Rosenfeldt-Kueny. «I nostri figli possono girare per il ristorante in pigiama alla sera.» Honorine Rosenfeldt-Kueny Durante il quale parliamo comunque quasi sempre di lavoro. In questo modo non rimangono questioni in sospeso», dice Kai Rosenfeldt-Kueny. Ma allora è tutto oro quel che luccica? «No, non regna sempre l’armonia», sottolineano i due. È importante comunicare direttamente, separare chiaramente le mansioni e parlarsi sempre con calma. Alla luce del fatto che si condivide anche la vita privata, gli stati d’ani- mo hanno un’importanza maggiore rispetto a quando dopo il lavoro si possono prendere strade diverse. Honorine dice: «Conosco mio marito. Quando capisco che il carico di lavoro in cucina è eccessivo non prendo più prenotazioni. Si tratta di preservare la qualità dei piatti e anche la qualità della vita familiare.» Il rispetto per gli altri è una virtù economica quanto privata. Per il duo a tempo pieno non ci sono alternative. www.victoria-delemont.ch
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