Soif 12/2019

Marché & Tendances  29 Ingrédients 200 g de farine 50 g d’amandes moulues 100 g de sucre 1⁄2 cc de sel 150 g de beurre, froid, en petits dés 1 œuf frais, fouetté PÂT E BR I S É E GA RN I T UR E Gâteau au caramel et aux noix Préparation 1. Mélanger la farine, les amandes, le sucre, le sel et le beurre dans un bol et émietter légèrement entre les doigts (d’où le nom de pâte brisée). C’est une sensation merveilleuse. Un peu comme le sable humide qu’utilisent les enfants pour construire des châteaux forts sur la plage. 2. Ajouter l’œuf battu et bien mélanger. Façonner la pâte en une boule compacte, envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigéra- teur pendant au moins 30 minutes. 3. Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule démontable de 24cm de diamètre et saupoudrer de farine. 4. La pâte brisée est connue pour être un peu compliquée à préparer, car elle est difficile à étaler dès que le beurre devient mou à tempéra- ture ambiante. Mais il y a un truc tout simple pour maîtriser la tech- nique: il suffit de couper des tranches uniformes de pâte d’environ 1cm d’épaisseur et d’en tapisser le moule. Couvrir les espaces vides avec des bouts de pâte de façon à ce que la surface de base soit uni- forme. Piquer la pâte avec une fourchette. 5. Cuire à l’aveugle au four pendant 20 minutes (placer un papier sulfu- risé sur la pâte et alourdir légèrement, par exemple en le couvrant de grains de riz). Retirer du four et laisser refroidir. Claudio Del Principe conseille une Schneider Weisse Aventi- nus pour accompagner la tourte au caramel et aux noix. Avec son corps puissant, ses arômes complexes de clou de girofle, de prune et de raisins secs et sa teneur en alcool de 8,2% vol., cette bière de froment convient parfaitement à la tentation sucrée sous forme de gâteau et est idéale aussi pour la période des fêtes de Noël. La Schneider Weisse Aventinus est une bière pour les bons moments pas- sés devant la cheminée. Lorsqu’elle est apparue sur le marché en 1907, elle était la première double-bock de froment de Bavière. Elle peut se La bière conseillée par Claudio: Schneider Weisse Aventinus Recette Préparation 1. Pour la garniture, faire fondre le sucre dans une poêle en acier inoxy- dable à feu moyen et caraméliser jusqu’à obtenir une teinte noisette. Ne pas remuer, il suffit de faire osciller la poêle de temps en temps dans un mouvement circulaire. Retirer la poêle du feu, ajouter la crème d’un coup (attention aux éclaboussures, le sucre caramélisé est extrêmement chaud). 2. Incorporer lemiel et la pulpe de vanille et laisser mijoter à feumoyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que tous les morceaux de sucre soient dissous et que le caramel épaississe. 3. Maintenant, c’est parti: monter avec le beurre froid comme pour une sauce à rôtir classique. Incorporer le beurre morceau par morceau. Mmmh, la masse s’épaissit pour se transformer en un divin caramel! 4. Répartir les noix sur la pâte et verser le caramel par-dessus. Cuire au four pendant 20 minutes. 5. Sortir le gâteau du four et ajouter immédiatement le chocolat, de pré- férence directement avec une râpe Microplane ® ou une râpe à fro- mage fine. Le chocolat va fondre sur le gâteau chaud; laisser refroidir et saupoudrer de cacao en poudre. 6. Laisser refroidir le gâteau, le retirer du moule et le couper en fines tranches ou en petits dés. Ingrédients 100 g de sucre 250 ml de crème entière 2 cs de miel 1 gousse de vanille, pulpe grattée 50 g de beurre, très froid, en petits morceaux 200 g de noix, hachées grossièrement 100 g de chocolat noir (par exemple Criollo Grand Cru 72%) cacao en poudre à saupoudrer targuer d’être une spécialité pleine de feu, intense et cor- sée – une bière de fermenta- tion haute qui a conquis depuis longtemps les amateurs du monde entier et que l’on savoure souvent après le repas avec un cigare ou un dessert sucré. À propos: vous trouverez d’autres inspira- tions culinaires de Claudio Del Principe sur son blog et son profil Instagram. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche