Sete 11/2018

26  Mercato&Tendenze Il periodo natalizio si avvicina insieme alle pietanze festive. Molti ristoratori consigliano di abbinare le portate con vini di ogni genere, anche se non è sempre così, perché molti clienti amano accompagnare i pasti con una bella birra. Ma le cose stanno cambiando ulterior- mente, spiega Sandro Zinggeler. Il food artist e chef stellato propone soluzioni creative per sorprendere i clienti. N on c’è nulla di strano nell’ordinare un cocktail per l’aperitivo o dopo cena. Ma come reagiscono i recettori del gusto quando i cocktail classici vengono serviti insieme alle portate di un menu festivo? Il giovane food artist Sandro Zinggeler trae ispirazione dalle creazioni tradizionali a base di Campari per creare nuove ricette per le festivi- tà, da riprodurre a casa. Ha abbinato ognuna delle sue innovazioni culinarie con un drink Campari: Negroni, Milano, Americano e Tonic. «È stata un’impresa emozionante integrare le tradizionali bevande da aperitivo in un menu completo. Le combinazioni stupiscono e dimo- strano che anche gli abbinamenti inconsueti possono creare delle armonie», afferma San- dro Zinggeler. Cocktail Campari poliedrici La versatilità dei cocktail Campari ha offerto allo chef ampie libertà nella creazione delle va- rie combinazioni. La più bizzarra prevede l’abbi- Non solo aperitivi! I cocktail possono anche accompagnare egregiamente i piatti principali Abbinamenti festivi con le creazioni Campari Pesce con blinis abbinato a un Americano. namento di una portata principale con un cocktail Campari. Nel ricettario di Sandro Zing- geler si trova anche un piatto principale a base di pesce con blinis servito con un Americano. «Il «Gli abbinamenti inconsueti possono creare delle armonie.» Sandro Zinggeler Ordinare subito! Campari 22.90 CHF la bottiglia Art.10318, 6×1 litro, VP vetro AMER I C A NO Ingredienti 2 cl Campari 2 cl Cinzano Rosso Soda Preparazione Versare il ghiaccio in un bicchiere. Aggiungere Campari e Cinzano. Allungare a piacere con soda. Guarnire con una fetta d’arancia. gusto amaro del cocktail si coniuga perfetta- mente con il pesce», dichiara Sandro Zinggeler. Ma non è solo questa semplice ricetta che si abbina perfettamente al sapore amaro: «L’Ame- ricano può accompagnare praticamente ogni piatto di pesce.» Facili da preparare Il barista creativo Philipp Grob aveva già ideato nel 2016 degli accostamenti tra Campari e cibo. All’epoca aveva creato dei cocktail Campari da abbinare con diversi piatti. Philipp Grob non si stupisce della possibilità offerta dai cari vecchi cocktail di creare abbinamenti sempre interes- santi: «Da barista non posso che gioire per la versatilità del Campari. Questi cocktail in parte rinfrescanti e in parte marcatamente agrodolci fanno del Campari in tutte le sue declinazioni l’abbinamento perfetto con una cena festiva. Inoltre, i cocktail a base di Campari sono facili da preparare.» www.campari-schweiz.ch